Denver Steak - 481
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Localizado na parte dianteira do boi, na região do acém, o denver steak é surpreendentemente marmorizado (gordura entremeada) e macio. Embora venha de uma região de cortes mais rígidos, trata-se de um músculo específico do acém com gordura entremeada e colágeno.
Na grelha: por ser limpa e com pouca membrana, deve ficar na grelha apenas o suficiente para derreter a gordura e garantir o tom na superfície. Neste corte de dianteiro vale a pena investir em raças nobres, como Wagyu ou Angus, para garantir melhor marmoreio e maciez da carne.
Ponto ideal: mal passada ou ao ponto – muito cuidado para que a carne não resseque.
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