Fraldinha Red de Novilho Precoce Cowpig

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Fraldinha Red Cowpig

Pode se dizer que a Fraldinha como conhecemos é uma invenção brasileira. Foi o mestre em carnes Marcos Bassi quem descobriu o corte. Como ele mesmo gostava de dizer “quem criou foi Deus, eu só encontrei”.

Conhecida na França como Bavete, Bassi descobriu a Fraldinha em 1967. A pedido de uma senhora francesa cliente do seu açougue, ele sempre preparava o corte. Até que decidiu preparar a carne assada e serví-la no balcão do açougue fatiada em sanduíches temperados com vinagrete. Sucesso absoluto.

A Fraldinha vem da ponta carnuda da costela minga, próximo à perna traseira do boi, uma parte pequena do abdômen. Na França é chamada de bavette d’aloyau (francês), mas também recebe o nome de vacio (no espanhol) ou thin flank (em inglês).

As peças têm geralmente um quilo, com uma altura de três centímetros no começo e afinando do meio para o fim. É protegida por uma camada de gordura externa, se mantendo magra no interior, praticamente sem marmoreio. Mesmo assim graças a boa irrigação sanguínea é macia e, se preparada corretamente, fica extremante suculenta. Já a variação sem essa camada de gordura externa é chamada de “Fraldinha Red”.

O sabor é sutil, e sua melhor performance é no churrasco. Também vai muito bem no forno. A dica, qualquer que seja a preparação, é não levar a carne muito gelada ao fogo e assá-la inteira.

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