Porterhouse de Novilho Precoce - CowPig

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Porterhouse

É um corte semelhante ao T-bone, mas que pega um pedaço maior de filé-mignon (pelo menos 3 cm de largura), seguindo em direção ao traseiro. As características de sabor e textura são similares, mas há mais carne magra nesta porção, então o contraste é interessante com o contrafilé. Nos Estados Unidos, o Porterhouse é considerado o “rei dos T-bones”.

Na grelha: sele a carne em fogo alto e depois afastando para terminar de grelhar, com o osso para baixo (equilibre-a de pé). Requer atenção: o filé-mignon fica pronto rápido.

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