Short Rib - 481

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Short Rib 481

É um corte amplo que pega acém e osso de costela, com 3 ou 4 tecidos diferentes unidos por miolos de gordura. Lembra o prime rib (que fica no traseiro). Quando cortado na longitudinal, o short rib dá origem ao assado de tira.

Na grelha: muito saborosa, a peça é como o acém, rica em colágeno, então seu tempo de fogo deve derreter o colágeno. Primeiro sele a peça (bem perto do fogo alto), em seguida asse-a, mais longe do calor, por uns 8 minutos de cada lado.

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