Tomahawk (Prime Rib) Bovino - VPJ

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Tomahawk

Corte com osso que pega a 5ª ou a 6ª costela, na parte em que acaba o acém (dianteiro) e começa o contrafilé (traseiro). É o começo do contrafilé (o ancho), pode-se dizer que é um ancho com osso longo.

A diferença entre o Tomahawk e o Prime Rib é basicamente o tamanho do osso: o Tomahawk traz com o maior dos ossos da costela (cerca de 30 cm). Tem esse nome (machado, em inglês) por causa do formato. A carne que vem grudada é o ancho. É saborosa justamente por causa do osso e da gordura. A graça deste corte também está no seu visual rústico.

Na grelha: pode ser tratada como prime rib, primeiro sela-se em calor alto, cerca de 4 minutos de cada lado. Depois deve-se assar por volta de 20 a 25 minutos afastada da brasa.

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